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要使烧饼酥脆，你需要注意以下几点： 1. 面粉选择：选择高筋面粉可以增加面团的黏性，帮助制作出更酥脆的烧饼。 2. 加水的温度：制作面团时，将温水逐渐加入面粉，水温不要太高也不要太低，一般控制在40℃左右，这样可以激活面粉中的酵母，促进发酵，产生更多气泡，使烧饼更加酥脆。 3. 揉面的时间：将面粉和水混合后，揉面的时间别太久，揉到面团光滑松软即可，过长时间揉面容易产生筋度，影响烧饼的酥脆口感。 4. 面粉擀开的厚度：擀面时，将面团擀开后尽量做到薄而均匀，这样能使烧饼更容易熟透。 5. 控制火候：烧饼在烘烤时要控制好火候，一般先用中小火煎烤至两面金黄，然后转小火煎烤片刻，这样能使烧饼更加酥脆。 6. 翻面的次数：烧饼烘烤时要翻两次面，这样可以使两面均匀受热，达到更好的酥脆效果。

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